茅臺鎮醬香型白酒的生產原料主要是茅臺鎮當地生產的糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。這種高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達 88% 以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺鎮醬香型白酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺鎮醬香型白酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。茅臺鎮醬香型白酒用高粱皮 厚，并富含 2%-2.5% 的單寧，通過茅臺傳統工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺燒酒香味的前體物質，最后形成茅臺鎮醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類 物質等。這些有機物的形成與茅臺鎮醬香型白酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺鎮醬香型白酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得 一提的是茅臺鎮醬香型白酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。