鉆石風雅
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        茅臺鎮醬香型白酒的生產原料主要是茅臺鎮當地生產的糯性高粱,當地俗稱紅纓子高粱。這種高粱顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達 88% 以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于茅臺鎮醬香型白酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺鎮醬香型白酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。茅臺鎮醬香型白酒用高粱皮 厚,并富含 2%-2.5% 的單寧,通過茅臺傳統工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺燒酒香味的前體物質,最后形成茅臺鎮醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類 物質等。這些有機物的形成與茅臺鎮醬香型白酒高粱及地域微生物群系密切相關,也是茅臺鎮醬香型白酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得 一提的是茅臺鎮醬香型白酒富含一定的多酚類物質,適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。

       

茅臺鎮獨特的地理地貌、優良的水質、特殊的土壤及亞熱帶氣候是茅臺鎮醬香型白酒釀造的天然屏障,造就了茅臺鎮醬香型白酒特有的風格——不可“克隆”性, 對于所有的茅臺鎮醬香型白酒異地克隆而言,離開了茅臺鎮,也就釀不出茅臺鎮醬香型白酒的關鍵之處就在于,茅臺鎮地區的土壤、水質、原料等條件,亦是其他地 區的白酒生產所難以具備的,你可以搬走茅臺鎮醬香型白酒釀酒的全部配方,但無論如何也搬不走其微生物環境。

      

茅臺鎮醬香型白酒是我國大曲醬香型白酒的鼻祖 , 深受世人的喜愛,它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優秀品質和獨特風格是其他白酒無法比擬的。
      

與其他白酒工藝相比,在順應茅臺鎮當地環境、氣候、原料外,又有其獨特巧妙的工藝內涵。概括茅臺鎮醬香型白酒工藝的特點為三高三長, 季節性生產,是茅臺鎮醬香型白酒工藝區別于中國其他名白酒工藝的地方,也是茅臺鎮醬香型白酒工藝的巧妙之作。三高是指茅臺鎮醬香型白酒生產工藝的高溫制 曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾酒。茅臺鎮醬香型白酒工藝中的三長主要指茅臺鎮醬香型白酒基酒生產周期長;大曲貯存時間長;茅臺鎮醬香型白酒基酒酒齡長。在國 內一般白酒釀造中,一年四季都可以投料生產,只需經過一兩次,至多四、五次發酵蒸餾取酒,便完成一個生產周期。而茅臺鎮醬香型白酒釀造,則是順應季節變化 的自然規律來進行,一年一個生產周期,“端午踩曲,重陽下沙投料”。同一批原料,要歷經八次攤涼及加曲堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產過程。“高 溫釀造”在茅臺鎮醬香型白酒的工藝中,堪稱為繼承傳統工藝基礎上最富有科技創新內涵的“核心技術”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾接酒三 個至關重要的工藝環節。茅臺鎮醬香型白酒的制曲溫度高達62℃,需經二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,方可投入使用。這是順應自然規律的原始、古 老、傳統的科學方法。它為茅臺鎮醬香型白酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前體物質。茅臺鎮醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上,比一般白酒高出15℃ 左右。高溫蒸餾接酒,能有效排除揮發性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質,更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。

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